Сообщить, когда появится в наличии

Регистрация

Вход

Напоминание пароля

График работы

Пн-Пт с 9:00 до 20:00 (МСК)

Онлайн заказ круглосуточно

+7 (499) 391-62-68

+7 (925) 331-78-73

Заказать обратный звонок

info@amirta.ru

Корзина

0 товаров
на сумму
0 p

Сыр - удовольствие вкуса

Издавна сыр был одним из самых любимых продуктов. Натуральный, сытный, вкусный, способный долго храниться, он был не только составляющей рациона, но и продуктом, приносящим удовольствие и повышающим настроение.
 Еще в эпоху одомашнивания диких животных – в каменном веке – люди открыли сыр. Первобытные пастухи, оценившие питательность и вкус молока, подметили, что оно не способно храниться в тепле. Молоко распадалось на жидкость – сыворотку и сырную массу. В «Одиссее» великий Гомер описывал вкусный сыр, который готовили умелые пастухи.
 Сейчас сыр так же делают их квашеного молока. Консистенция, вкус и запах конечного продукта зависят от множества факторов. Это и порода домашнего животного, давшего молоко, и корм, которым оно питалось и тонкости процесса сыроварения.
 Приверженцы старых традиций считают, что сыр должен производиться из не подвергшегося пастеризации молока, так как это сохранит своеобразие и утонченность вкуса. Но на крупных предприятиях при поточном производстве сыров применяется обязательно пастеризованное молоко.
 Количество сортов сыра так многообразно, что они делятся на несколько групп: свежие, мягкие, твердые и полутвердые, ломтевые и кисломолочные.
 Больше всего гурманы любят мягкие сыры (слоистый, столовый творог), ведь камамбер из этой группы. К ней относят сыры, у которых не корка, а белый налет из плесени или красная слизь. Эти сыры созревают с поверхности вовнутрь от одного до двух месяцев. Чаще всего в молоко добавляют грибки в самом начале процесса. Они превращаются в пушистую белую плесень. Иногда грибками опрыскивают уже сформированные головки.
  -Для кисломолочных сыров берут обезжиренное молоко и сквашивают его с помощью молочнокислых бактерий. Эти виды сыра также зреют по направлению внутрь, сердцевина уменьшается и белеет, через 4 недели сыр становится золотисто-желтым или красноватым.
  -Полутвердые сыры (сливочный с плесенью) созревают равномерно. Они покрыты воском или плесенью.
 Твердые сыры имеют и твердую консистенцию (эмменталь). Чтобы структура была плотной и пластичной, такие сыры зреют очень долго. Иногда требуется не только много месяцев, но и не один год. Сырное тесто теряет воду, сухое вещество увеличивается. Такие сорта хранят головками при хорошей вентиляции. Головки периодически переворачивают и обрабатывают соленым раствором. На поверхности сыра образуется корочка, она защищает продукт от проникновения плесени вовнутрь.
  -Ломтевые сыры (гауда, эдам) более пластичны, чем твердые и легче режутся, так как в них содержание воды больше. Их формируют в шары, головки, кирпичики или бруски. Созревание может быть различным по времени, это и некоторые вкусовые добавки влияет на цвет и вкус конечного продукта.
  -Сыры с голубой (благородной) плесенью могут быть и мягкими и полутвердыми, зреют до трех месяцев. Культуры плесени, добавленные в начале производства, регулируют процесс естественного созревания. Через специальные проколы тонкими длинными спицами в головки сыра поступает воздух, который снабжает кислородом растущую плесень.
 Не вся плесень может благотворно влиять на вкус сыра. Если она дикорастущая и находится на мягком или свежем ломтевом продукте, то может испортить его.

Теги: сыр

Мы рекомендуем

Яндекс.Метрика