Сообщить, когда появится в наличии

Регистрация

Вход

Напоминание пароля

График работы

Пн-Пт с 9:00 до 20:00 (МСК)

Онлайн заказ круглосуточно

+7 (499) 391-62-68

+7 (925) 331-78-73

Заказать обратный звонок

info@amirta.ru

Корзина

0 товаров
на сумму
0 p

Омлет по-французски

Никак нельзя возразить, что французская кухня (а вернее, ее некоторые рецепты) уже давно укоренились в жизни современного человека. И одним из самых распространенных вкусных блюд, известных практически во всех уголках планеты, является, конечно же, омлет.

 Действительно, приготовить его для многих хозяек не составит особого труда, ведь потребуется только три яйца на одну порцию, молоко и сковорода. Но все равно, каким бы легким ни казался рецепт, в большинстве случаев классику французской кухни полностью воссоздать не удается. Потому-то и необходимо знать некоторые хитрости, дабы идеальное блюдо завтрака и обеденного перерыва не огорчило ни «создателя», ни «потребителя».

 Выбор сковороды

 Как ни странно, но размер сковороды имеет огромное значение в приготовлении данного французского блюда.

 Несмотря на убеждение, что каждую порцию необходимо готовить по отдельности, не стоит выбирать слишком малый диаметр сковородки (в этом случае омлет получается очень толстым и пористым, из-за чего его затруднительно скрутить в трубочку) или, наоборот, большой (омлет приобретает форму обычного блина и не только не привлекателен, но и «ломок»). Наилучшим вариантом станет диаметр поверхности для готовки в 15 см, при этом толщина дна сковороды должна составлять как минимум 5 мм. А в общем надо выбирать толстодонные сковороды с высокими краями (чтобы молочно-яичная смесь не растеклась).

 Во Франции придумали специальные сковороды для приготовления омлета. Правда, в нашей стране таковых нет, потому придется отнестись к выбору сковороды со всей ответственностью. В этом случае стоит обратить внимание на посуду с хорошим антипригарным покрытием (можно керамическое или мраморное; черный тефлон не рекомендуется), либо чугунную вариацию (хотя, чугунные сковороды достаточно тяжелы по весу и могут создать некие неудобства, но в плане долговечности и прочности к механическим воздействиям они самые незаменимые на кухне).

 Подготовка сковороды

 После того, как посуда для омлета куплена, необходимо выучить правила по ее предварительной подготовке.

 Важно, дабы поверхность была идеально чистой и сухой.

 Чистой сковорода станет после того, как ее вымоют, а вот с сухостью надо быть поосторожней.

 Во Франции принято достигать эффекта идеально сухой поверхности за счет ее чистки кухонной солью и последующей протиркой бумажным полотенцем. Но подобная схема совершенно не подойдет для антипригарного покрытия. В этом случае следует просто насухо несколько раз вытереть внутреннюю часть сковороды вначале вафельным хлопчатобумажным полотенцем, а потом пройтись обыкновенным бумажным.

 Омлетное масло

 Как известно, категорически запрещается оставлять надолго пустую сковороду. Поэтому, учитывая классический рецепт приготовления омлета, который указывает на то, что яично-молочная смесь должна выливаться исключительно на отменно разогретую сухую сковороду, такой инструкции надо внимать «с умом».

 На самом деле, на сковородочной поверхности вначале растапливается приблизительно 50 г сливочного масла (если гурман на диете, можно заменить его оливково-сливочным спредом, в котором пропорции оливкового масла и сливочного сохраняются 1:1, то есть наполовину).

 Приготовление блюда

 1. Свежие яйца разбиваются в миску, приправляются перцем и солью (по вкусу) и взбиваются венчиком так, дабы не вспенились белки (так что миксер здесь не понадобится).

 Некоторые хозяюшки проводят процесс взбивания желтков и белков по отдельности, а потом перемешанные белки медленно добавляют к желткам и вновь смешивают два ингредиента.

 Во время взбивания яиц добавляется и 2-3 ст. л молока (в зависимости от количества используемых желтков, потому что не редкость, когда в одном яйце находится по два желтка).

 2. В зависимости от того, какой результат должен быть достигнут (пушистый или плотный) дополнительно вводится в основную смесь мука (она добавит плотности) или не жирная сметана (придаст исключительной мягкости и воздушности). Максимальное количество «добавки» – 1 ст. ложка.

 3. Когда масло на сковороде явно разогрелось и начало приобретать золотистый вид, можно выливать приготовленную основу омлета на сковороду.

 4. Чтобы смесь равномерно растеклась по поверхности, стоит слегка перемешать ее в сковороде.

 5. Далее омлет готовится при закрытой крышке на средне-медленном огне на протяжении 5–10 минут.

 6. Блюдо нельзя мешать во время приготовления, а снимается оно так: крышку заменяют большой тарелкой и просто переворачивают на нее сковороду.

 При желании в омлет заворачивают мясную, рыбную, овощную или фруктовую начинку (последняя делает из привычного простого французского блюда вкусный и нежный по структуре десерт).

Мы рекомендуем

Яндекс.Метрика