Сообщить, когда появится в наличии

Регистрация

Вход

Напоминание пароля

График работы

Пн-Пт с 9:00 до 20:00 (МСК)

Онлайн заказ круглосуточно

+7 (499) 391-62-68

+7 (925) 331-78-73

Заказать обратный звонок

info@amirta.ru

Корзина

0 товаров
на сумму
0 p

Как не прогадать с покупкой мяса

Решив порадовать гостей аппетитным, сочным стейком, нередко выкладываешь на блюдо сухой и жесткий кусок мяса. Многие огорчаются, думая, что что-то упустили в процессе приготовления блюда. Некоторые начинают критиковать свои кулинарные способности. В то же время мало кто знает, что результат стараний на кухне в большой степени зависит от качества ингредиентов. И в этом плане мясо не исключение. Итак, рассмотрим признаки мяса, учитываемые при его приобретении. Знание их позволит вам готовить по-настоящему вкусные яства.
 Общие признаки, указывающие на доброкачественность свинины, говядины, баранина или на их не первую свежесть.
 В приоритете светлое мясо с белым жиром
 В первую очередь нужно обращать внимание на цвет мяса, сала и внутреннего межмышечного жира. Свежая телятина имеет равномерный светло-розовый окрас. Качественную свинину можно определить по ее розовому цвету, а говядину – по цвету зрелой малины. О «молодости» баранины подскажет ее светло-красный цвет. Сало и жировые прослойки всегда должны быть белыми. Чем они желтее, тем более старым было животное, и тем жестче его мясо.
 Цвет мяса должен соответствовать видовой принадлежности животного, но никогда не быть слишком блеклым или слишком темным. Например, при светлой говядине можно быть уверенным, что она получена от молодого животного с неокончательно сформированной мускулатурой. В таком мясе меньше питательных свойств. Помните, хозяйствам не выгодно отправлять молодой здоровый скот на убой. Скорее всего, животное было слабым и больным. Надо быть осторожней с продуктом темного цвета. Он указывает на то, что отборные куски лежат на прилавке уже далеко не первый день.
 Качественный продукт издает нейтральные запахи
 Если верить экспертам, о свежести телятины можно говорить, если ее запах соответствует таковому парного молока. Свежая свинина имеет слегка пряный аромат. Различать такие тонкости могут, пожалуй, только специалисты, для покупателей главное, чтобы над мясными прилавками не стояло неприятного душка. Полное отсутствие запаха также должно насторожить. Чтобы скрыть тухловатый запах, залежалое мясо часто вымачивают в растворе уксуса, марганцовки или в воде со специальными отдушками. Мясо, вымоченное в растворе марганцовки, легко узнать по розовому оттенку сала.
 Ставка на плотное и сухое мясо
 При выборе мяса, нелишним будет ткнуть в него пальцем. Образованная вмятина на доброкачественном и свежем продукте быстро исчезает. Эта хитрость дает возможность поварам определять степень дряблости продукта.
 Заветренное мясо не столь страшно как то, что лежало в лужах. Это явный признак того, что оно было заморожено. Как известно, заморозка отрицательно ассоциирована с качеством, питательностью мяса. Жидкость мышечных волокон замерзает, а после оттаивания вытекает вместе с содержащимися в ней питательными веществами.
 Мясо считается доброкачественным, если приложив к нему салфетку, на ней не останется влажных отпечатков и следов крови. Важно, чтобы на нем отсутствовали кровавые ледяные наплывы, которые свидетельствуют о том, что кусок был не раз подвержен заморозке, и при оттаивании он будет рыхлым, менее питательным и менее сочным.
 Негативно на качестве мяса сказывается нахождение в бескислородной среде. Поэтому, не стоит удивляться тому, что после избавления продукта от вакуумной упаковки неприятному запаху. Как спасти такой продукт? Все просто. Дайте ему пару часов «подышать» в холодильнике. Этого времени будет достаточно для восстановления его цвета и структуры.
 Несколько «мясных секретов»
 В былые годы большой удачей было приобретение любого куска мяса. Доступность главного источника белка сегодня дает возможность основательно выбирать мясо с учетом планируемых блюд. Все для вас – спинка, вырезка или ребрышки.
 Чтобы не запутаться в выборе, просто запомните, что самое мягкое мясо – это мышцы, которые при жизни животного использовались реже всего. Получается, для жарки лучше покупать оковалок или тонкий край – поясничная часть коровьей туши, расположенная вдоль позвоночника. У свинины этот участок называют корейкой (второе название – карбонад). Жаркое, суп, котлеты вкуснее из лопатки, грудинки и ножек. Планируете побаловать близких холодцом, купите для него низкосортные части туши с большим количеством коллагеновых волокон, которые являются своего рода мясным желатином. Речь идет о голяшках, хвостах и копытах.
 Что говорят диетологи?
 По полезным свойствам лидирует конина, в которой меньше всего калорий. На втором месте находится телятина. Третье принадлежит постной свинине. Дальше идет баранина. В любом случае мясо должно быть равномерным по цвету и текстуре, сухим, с белыми жировыми прослойками и без посторонних запахов. Умение выбрать свежее мясо – целое искусство. И если начинающей хозяйке все куски кажутся одинаковыми, то опытная хозяйка сразу увидит свежее мясо и выберет лучший кусок из всего предоставленного выбора.

Теги: мясо

Мы рекомендуем

Яндекс.Метрика